白酒技术发展史

我国白酒的历史已有20000年以上，我们的祖先为世界顺酒生产枝的发展和科学文化的创造做出1杰出的贡献，然而，人类认识微生物的历史仅有100多年，我们的祖先并不知道酸酒是微生物作用的结果，因而在如此漫长的历史时期，白酒生产技术并没有获得大的进展。中国白酒生产技术的快速发展始于20世纪50年代。50多年来，自酒界许多专家、学者和工程技术人员辛勤耕耘，取得了众多科技成果，大大提高了白酒生产的技术水平，推动了中国白酒生产的发展。

1.麸曲白酒

1935年，原黄海化学研究社提出用纯种曲霉制造麸曲生产白酒，随后在威海酒厂试产成功，由此开始了纯种培养微生物糖化发酵剂在我国白酒生产中的应用。1955 年，《烟台酿酒操作法》的诞生使麸曲白酒的生产规范化。该操作法总结的“麸曲酒母、合理配料、低温入窖(池)、定温蒸烧” 十六字经验，不仅成为当时酿酒操作技术的先进代表，而且成为指导整个白酒工艺操作的经典。与大曲酒相比，麸曲白酒具有发酵周期短、原料出酒率高等特点，但酒的香味不及大曲白酒。20世纪60年代后，纯种培养生香酵母(产酯酵母)技术等的应用，使麸曲白酒的质量得以不断提高，并生产了许多如六曲香、宁城老窖等优质麸曲白酒。

2.白酒生产设备的更新

长期以来，白酒生产完全是手工操作，工人劳动强度大，操作环墙恶劣。自20世纪50年代开始，研究和发展了许多白酒生产设备，使白酒生产逐步机械化，彻底改变了我国白酒生产设备简陋、劳动环境恶劣、生产效率低下的落后面貌。目前白酒机械化生产普遍采用的设备有风送二次除尘除杂原料粉碎系统、大曲机械化制曲系统、麸曲机械通风制曲系统。白酒酿造采用机械通风晾渣、吊车抓斗运输及活动甑、工艺先进的高效节能不锈钢蒸馏设备等。白酒贮存采用10~100t不等的大型容器。酒的老熟采用了包括高频处理、超声波处理、磁场处理和微波处理等在内的先进仪器设备。在过滤设备理中、较为先进的设备有硅藻土过滤机、分子筛过滤机、超滤膜过滤机、活性炭过滤设备、多孔吸附树脂过滤设备和催陈机过滤设备等。

总的来说，人类酿造白酒和喝酒已有好几千年的历史了，在古代，酿酒的工艺比较复杂，操作难度大。在现代，由于科学的进步、工艺的创新，越来越多的人能够酿酒了。

三、白酒的市场发展趋势

由于农村向城镇化、工业化的发展转型，农村粮食价格便宜，农民若掌握了酿酒技术，可以把自己粮食价值提高10- -30倍，或更名而新干世酗浦t上亚用4粕合发酵降低了生产成本、产量高，酒质更好。酒渣还可以加工饲料搞养殖，使农产品重复使用，产生更高价值