劲牌小曲酒新工艺引领行业革命

保健酒“寓健康于酒”的价值形态抓住了现代消费者的饮酒需求。但多年来，保健酒的基酒——小曲酒的生产工艺却未能迎来“健康”成长。传统作坊式生产的“靠天吃饭”，严重制约了行业的工业化和信息化发展。小曲酒生产工艺的革新一直是白酒行业几十年来的重要课题，劲牌公司首创的“固态法小曲白酒机械化酿造工艺”，让这一梦想照进了现实。

2013年11月，劲牌公司完成的“固态法小曲白酒机械化酿造工艺”获得了国家工业和信息化部给予的“整体技术达到国际领先水平” 的总体鉴定结论。此鉴定结论也是工信部科技成果鉴定结论的最高等级结论。自此，劲牌 “固态法小曲白酒机械化酿造工艺”部级鉴定工作已完成。

“四化”理想让酿酒工艺“全自动”

2011年6月，劲牌第四座小曲原酒生产基地——枫林酒厂正式投产。在这里，整个酿酒生产过程从蒸煮到糖化、发酵，实现了全面机械化，所有物料全部不沾地。

为把人从繁重的酿酒体力劳动中“解放出来”，劲牌人对传统酿酒工艺进行机械化和自动化改造，力求实现机械化、自动化、信息化、智能化。劲牌出资与北京大学、华中科技大学、江南大学等科研院所开展产学研合作。该项目组历时五年，研发出的固态法小曲白酒机械化酿造工艺，成功实现了酿造全过程机械化、自动化、信息化、智能化，达到降低耗能、耗水、耗粮的目的。

“实践是检验真理的唯一标准。”枫林酒厂厂长沈永祥自豪地说，他们生产的主要是清香型小曲酒，实践证明，用机械化生产出来的白酒优质率比以前提高了200%多。

沈厂长表示，酿酒新工艺颠覆了中国几千年来的传统作坊式的酿酒方式，实现了中国白酒生产工艺(主要是固态发酵方面)的现代化，是中国白酒生产方式质的飞跃，具有里程碑式的意义。酿酒新工艺的应用，也是“中国制造”到“中国创造”、“中国智造”的体现，是中国传统工艺现代化的必经之路。

工艺革命构筑产品力

劲牌技术总工杨强表示，劲牌与其它酒企最大的不同，就是对酒的品质非常重视，始终把“产品力”放在首位。劲牌的产品力基于产品的“安全、口感、功能、稳定性”四要素，新工艺的可控性、稳定性恰恰促进了劲牌产品力的形成。用机械化、自动化操作系统酿酒，盖箱不用草席，酒糟改用传送带运输，酿酒不再直接与人接触，杂物、汗水也不会掉在原料中，酒质非常安全、稳定，不会因为人和天气的因素而波动。

杨强表示，传统工艺酿酒受制于气候条件、人为因素。小曲酒新工艺可以人为调控温度，按适合各种微生物生长的最佳条件设定，将发酵间温度控制在20度左右，延长发酵期至16天，使粮食充分发酵，不仅能提高8%的粮食利用率，也会使酒品的口感更柔、更适口。同时，使重要香味成分乙酸乙酯由原有的0.60~0.70g/L提高到1.0~1.2g/L，而有害成分高级醇类物质由原有的1.2g/L降低到0.80g/L左右，降低33%，现在，可以“天天都酿桂花酒”了。

而在保健酒的原料药材提取方面，每味原料提取都要经过44道核心工艺，每一道工艺都体现着传统与现代科技交融的智慧。数字提取技术的运用，能够对每一味原料的功效成分进行定量提取，并实现保健酒调配过程中的智能控制，保证了劲酒品质功效的稳定。数字提取技术突破了传统浸泡工艺限制，针对原料中的功效成分进行量化提取、科学控制，最大限度地保留了原料的有效成分，去除了无效成分和杂质残留，开创了保健酒酿造技术的新时代。

劲牌公司副总裁王楠波表示，“把产品做好是劲牌的第一责任”是劲牌重要的文化理念。从健康出发，向健康进发，永无止境。这，就是劲牌成功的奥秘。而这背后，除了对保健酒为主的战略方向坚定不移，还包含着劲牌“不断为消费者提供更健康、更优质的产品和服务”的产品责任意识。

企业责任成就公益口碑

据了解，小曲酒新工艺实施后，每吨原酒的耗水量由原来的33.67吨降低至20吨，降幅为41%;原煤消耗量由原来的0.85吨降低至0.52吨，降幅为39%;废水排文章来源华夏酒报放量由原来的年排70万吨降至56万吨，降幅为20%。这些都助推了绿色生产。

有了提升酒质、提高生产效率、节能降耗等诸多利好，新工艺的实施无疑打破了传统工艺的种种桎梏，让千百年来的酿酒古方跟上了节能环保的新世纪步伐，提升了劲牌公司的公益形象。

引领酿酒生产方式革命

“劲牌公司开创性地实现了酿酒的全面机械化，这是酿酒行业里程碑式的突破。” 中国酒业协会白酒分会副理事长赵建华对小曲酒新工艺做出了高度评价。作为保健酒领军企业，劲牌公司的小曲酒新工艺成为其开创机械化酿酒新时代的助推剂。它不仅打破了传统工艺的桎梏，发挥了科学的工业化生产优势，还使劲牌公司成为引领整个行业生产工艺全面革新的领路人和推动行业工业化进程的贡献者，为行业后来者树立了自主创新的标杆。

然而，于劲牌而言，小曲酒新工艺的落地开花，只是为行业带来的众多创新利好之一。

十年来，劲牌矢志不移地努力革新保健酒技术，率先将中药现代化技术引入保健酒生产，坚持“按做药的标准生产保健酒”，建成了国际一流水平的保健酒数字化制造平台，使保健酒的产品品质得到大幅提升。据统计，劲牌累计投资超过17亿元，建成了面积930亩的劲牌原酒生态园、面积350亩的劲牌保健酒工业园，以及遍布全国的14个原料直供或种植基地，为中药现代化技术的深层次运用和保健酒技术的不断革新提供了坚实的保障。

十年的技术创新与进步，十年的不懈努力与探索，劲牌让消费者享受到了品质不断进步的产品，享受更健康、更优质的产品与服务。劲牌，正以其鲜明的创新精神和极富个性的企业文化，迈着铿锵有力的步伐，朝着“做百年企业，树百年品牌”的目标前进，致力成为世界一流的健康食品企业。

转载此文章请注明文章来源《华夏酒报》。

要了解更全面酒业新闻，请订阅《华夏酒报》，邮发代号23-189 全国邮局(所)均可订阅。